En premier lieu, je me permets de donner un nom : Mark Bittman; aka les rubriques-vidéos du NYT que je regarde le plus avec celles de Bill Cunningham, "This week on the street"; aka le dieu de la cuisine originale chez vous.
Sa fiche sur wikipedia ici.
Son site web ici.Le lien pour sa rubrique The Minimalist pour le NYT online ici.
Bon certains d'entre vous ont déjà du m'entendre parler de Mark Bittman pour des idées de repas originaux et simples à faire. J'ai essayé quelques unes de ses idées: fried rice au gingembre et à l'ail fri, oeufs cocottes etc etc. Excellent... à chaque fois.
Cette fois-ci, armée de mon appareil photo, j'ai voulu essayer le magret de canard fourré autrement appelé par Mark Bittman, Ducketta. Vous trouverez ici l'article et ici la vidéo.
Bon théoriquement le magret de canard est du filet (de portrine) de canard qui a été gavé (voir ici la définition sur wikipedia... Oui oui je sais, je suis une utilisatrice addict de wiki!!!). Personnellement j'ai utlisé du filet de canard. C'est ce que j'ai trouvé au supermarché ce jour-là. Donc magret, filet ou poitrine... ne vous limitez pas!!!
Mark Bittman a proposé la recette en fourrant la poitrine... J'aurais du utilisé le terme du filet ici pour éviter toutes les blagues hum hum déplacées hum hum. Allez on recommence. Mark Bittman a proposé la recette du Ducketta en fourrant le filet au romarin, graines de fenouil et ail, le tout emincé... N'ayant pas de romarin, mais le reste j'ai décidé... suspens... d'utilisé tout autre chose, à part l'ail... Tout le monde le sait (mes amis/personnes ayant déjà mangé chez moi) J'ADORE L'AIL!!!
Donc pour la farce (qui n'en ai pas vraiment une en fait), j'ai ulisé de l'ail, de la ciboule, du persil, oignon-pays ie cive, thym et du piment doux (on ne se refait pas).
Sa fiche sur wikipedia ici.
Son site web ici.Le lien pour sa rubrique The Minimalist pour le NYT online ici.
Bon certains d'entre vous ont déjà du m'entendre parler de Mark Bittman pour des idées de repas originaux et simples à faire. J'ai essayé quelques unes de ses idées: fried rice au gingembre et à l'ail fri, oeufs cocottes etc etc. Excellent... à chaque fois.
Cette fois-ci, armée de mon appareil photo, j'ai voulu essayer le magret de canard fourré autrement appelé par Mark Bittman, Ducketta. Vous trouverez ici l'article et ici la vidéo.
Bon théoriquement le magret de canard est du filet (de portrine) de canard qui a été gavé (voir ici la définition sur wikipedia... Oui oui je sais, je suis une utilisatrice addict de wiki!!!). Personnellement j'ai utlisé du filet de canard. C'est ce que j'ai trouvé au supermarché ce jour-là. Donc magret, filet ou poitrine... ne vous limitez pas!!!
Mark Bittman a proposé la recette en fourrant la poitrine... J'aurais du utilisé le terme du filet ici pour éviter toutes les blagues hum hum déplacées hum hum. Allez on recommence. Mark Bittman a proposé la recette du Ducketta en fourrant le filet au romarin, graines de fenouil et ail, le tout emincé... N'ayant pas de romarin, mais le reste j'ai décidé... suspens... d'utilisé tout autre chose, à part l'ail... Tout le monde le sait (mes amis/personnes ayant déjà mangé chez moi) J'ADORE L'AIL!!!
Donc pour la farce (qui n'en ai pas vraiment une en fait), j'ai ulisé de l'ail, de la ciboule, du persil, oignon-pays ie cive, thym et du piment doux (on ne se refait pas).
1. Faire une petite/moyenne in
cision au milieu du filet de canard. Et élargir afin d'inciser le filet en profondeur, puis en longueur (mais la longueur dans la profondeur, il ne d'agit pas d'éventrer le filet dans sa longueur dès le départ. Il faut pouvoir le refermer au mieux après l'avoir rempli).
cision au milieu du filet de canard. Et élargir afin d'inciser le filet en profondeur, puis en longueur (mais la longueur dans la profondeur, il ne d'agit pas d'éventrer le filet dans sa longueur dès le départ. Il faut pouvoir le refermer au mieux après l'avoir rempli).
2. Préparer la "farce". Mélanger et émincer les ingrédients au mieux/à souhait. Dans mon cas, pour un filet : 2 cives, 5 brins de ciboulettes, 1 c.à.s. de piment, quasiment 1 c.à.s. de thym, 4 gousses d'ail. Si vous n'aimez pas spécialement l'ail (un peu mais opas trop), j'invite à en mettre moins, 2 gousses voire 1 gousse. Mais si comme moi vous êtes complètement BANANAS pour l'ail - RZ comme j'aime tes expressions - 4 c'est quasiment le minimum...
3. Insérer les ingrédients dans le filet.
4. Faire chauffer la poele. Puis faire cuire à feu moyen le filet, côté gras, pendant 10 minutes environ.
5. Après 10 minutes, du gras aura été relâché et permettra de cuire l'autre face (voir photo ci-dessus). Et la face poelée sera devenue toute dorée.
Retourner le filet et laisser cuire toujours à feu moyen pendant 10-15 minutes environ selon le souhait de cuisson. J'ai laissé cuire à peine 10 minutes dans la poêle recouverte (afin de bien cuire l'intégralité du filet) à feu moyen.
Et voilà!!! c'est prêt!! A couper en tranches moyennes face grasse en bas.
Accompagnement au choix... J'ai choisi d'accompagner le filet avec des pommes de terre et de une salade composé.
PS : la prochaine fois j'arroserai la préparation farce de vin rouge. J'ai l'impression que ce serait pas mal... Ou alors faire une farce avec des oignons fris et du pruneau... Non?
PS2 : j'avis dit que le prochain post culinaire serait sur le pain doux... oopsie doopsie... next time ok?!!
Bon appétit!!
1 comment:
Merci ma Lulu pour tes recettes, j'ai envie de tenter le canard ce week-end ! Et enfin, suspens, suspens... :)
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