Anniversaire et Amour Maternelle

Ah l'amour maternelle n'a pas de borne... oh no wait, let me rephrase. L'amour maternelle n'a de bornes que la capacité à se souvenir du jour où son tendre enfant est né...

Case in point : ma mère, pour l'année de mes 25 ans (il y a deux ans) m'a parlé de/félicité pour mon demi-siècle (et certaines personnes ne comprennent pas mon obsession avec l'apparition de cheveux gris/blancs).
Cette année, j'ai eu droit à un autre "something special with love from mom". Je suis née le 27 mai (ceci n'est pas un reminder pour vous mais juste un entrée en matière pour l'histoire). Ma chère et tendre mère me dit "c'est bientôt ton anniversaire", déclaration à laquelle j'acquiesce. Et ensuite shocker, j'ai été bitchslapped (par ma propre mère!!!) au moment ou je m'y attends le moins. "Tu es née quand déjà?"... (What the?!! What????!!!)

Description de la scène : elle est dans l'embrasure de la porte de ma chambre. Moi, je suis assise au bord de mon lit. J'entends donc cette succession de mots déclamés avec un ton interrogateur (je refuse de croire que ceci est une question car sinon cela voudrait dire que ma mère est une mauvaise mère n'est-ce pas?!). Je relève donc ma tête, la regarde dans les yeux de manière très sceptique (ou méchante, mais c'est une question de point de vue). Et bien sûr, mon sourcil droit effectue un mouvement qui signifie "WTF???!!!". Mais étant polie, le F-word ne sort pas de ma bouche. J'articule donc "pardon?" de manière acerbe. J'ai bien le droit non?! JF atteignant l'âge fatidique de 30-3, avec une mère qui demande quand elle est née... Je ne sais pas pourquoi mais je ne me sentais pas l'âme compréhensive à ce moment (en plus ce n'est pas vraiment ma nature ... je l'admets). Apparemment je devrais me sentir heureuse qu'elle se souvienne que ce soit les 27 ans cette année!!! Toute personne n'ayant pas senti le poids de l'ironie (et de la déception) dans ces écrits est prié de consulter le dictionnaire, voire de faire une formation youtube (je suis sûre que ça existe).

Oh I am cranky I know... But give me a break. I'm turning 27 (30 - 7) with a less life (loveless, jobless, homeless...) so I think I am entitled to that, from times to times.
Approaching birthdays are never good for the spirit (at least for me...). At least I am not in that period of the month...


Ciao bon lundi!!!

Petit-déjeuner du WE : la Brioche Dorée

Once upon a time (hier), around 11 pm, there was a girl (moi) who felt that she needed something special for breakfast the day after (aujourd'hui). Scones she already made (il y a 2 semaines environ, post à suivre). Pancakes she didn't want. She felt she needed some French loving... et la brioche fût!!!

N'ayant pas beaucoup de beurre, (le jour des courses c'est le samedi n'est-ce pas?!), je dus me rabattre sur "comment faire une brioche à l'huile." Funny story : ce fût la même chose, la première fois que j'ai fait une pâte brisée à l'huile; je ne fais d'ailleurs mes pâtes brisées qu'à l'huile maintenant... c'est beaucoup plus malléable. Mais je digresse. Revenons à la brioche.

Donc me voilà à 23h, en train de browse the internet à la recherche de recette pour une brioche faite avec de l'huile. J'en trouve plusieurs. Je fais mon mix (oui je fais un remix des différentes recettes car je suis du genre à me demander "mais laquelle choisir" pendant 150 ans pour un dilemme aussi épineux que la confection d'une brioche...) et j'arrive à la recette suivante. Pour 4 personnes (ou pour 2 petit déjeuners samedi et dimanche... Bac+5 les gens, Bac+5!)

Ingrédients
* 400g de farine
* 10 cl d'huile
* 1 œuf battu (+ 1 jaune d'œuf pour la dorure)
* 30 g de levure du boulanger (si vous achetez des sachets de levure, la plupart corresponde à une dose de levure pour 250g de farine, donc ajoutez environ 1 sachet et demi pour 400g c'est pas exact mais bon... il était 23h30 quand je l'ai fait donc je n'ai pas réfléchi et je n'ai mis qu'un sachet, mais vu mon temps de lever de pâte, ie overnight, c'était largement suffisant)
* 60g de sucre en poudre
* 50ml de lait + 50ml d'eau (FYI, la plupart des recettes ne mettait que de l'eau donc vous pouvez aussi optez pour 100 ml d'eau)
* Prévoir 3 c.à.s. environ (ou au pif) d'eau tiède afin de levez la levure.
* Sel

+beurre et farine pour farinez la plaque de cuisson
+ farine pour le plan de travail

Les plus de Miss Lulu :
*beaucoup de cannelle et de muscade
* 1 c.à.s. de jus de citron vert
* 1 à 2 c.à.s. de rhum (blanc ou vieux, au choix ou selon disponibilité, et quantité selon les goût; si vous n'avez pas de rhum, vous pouvez le remplacer par un peu de porto... encore une fois si vous en avez).
* de l'arôme de vanille : environ 2 c.à.s. (l'essence de vanille est mieux pour l'arôme, mais l'arôme est mieux pour donner une certaine coloration à la pâte. Mais si vous préférez une brioche à pâte blanche je vous conseille donc l'essence de vanille, mais également de ne pas mettre beaucoup de cannelle).
* du sucre vanillé (pour incorporer à la pâte si vous le souhaitez et/ou sinon à incorporer à la dorure).

Nécessités :
Un cul de poule/saladier/bol à mixer
Un plan de travail ou surface plane farinée (donc prévoir de la farine en plus)
Un cuillère (en bois de préférence pour remuer)
Un petit fouet ou une fourchette
Des mains propres!!!

Etapes
1/ Lever la levure.
Diluez/Délayez la levure dans de l'eau tiède (environ 3 à 4 c.à.s.). Petites notes : l'eau ne doit pas être froide, car la levée de levure sera très très lente (voire inexistante); l'eau trop chaude tue les champignons. L'eau doit donc être tiède pour qu'il y ait fermentation (la levure gonfle/mousse).
J'ai rajouté 1 c.à.c. de sucre à l'eau.
Laissez lever la levure pendant 15 minutes environ.

2/ Mélanger les ingrédients
Mélangez farine, sucre et pincée de sel dans le cul de poule/saladier/bol mélangeur, puis y faire un puit.
Ajoutez la levure.
Dans un bol, battez l'oeuf. Y ajouter la c.à.s. de jus de citron, le sucre vanillé (si vous en mettez), l'arôme de vanille et le rhum (ou ajoutez les quand/si le cœur vous en dit...). Bien mélangez. Versez le mélange obtenu dans le puit.
Mélangez le tout.
Incorporez l'eau et la lait en mélangeant doucement pendant quelques minutes (3/5 minutes)
Incorporez doucement l'huile et mélangez jusqu'à absorption complète (pour cela, versez petit à petit tout en mélangeant doucement)

3/ Pétrir la pâte et la laisser reposer
Travaillez le pâton obtenu à la main (ou à la MAP si vous en avez une) sur une surface plane farinée (rajoutez un peu de farine si il faut au pâton, la quantité exacte de farine varie parfois selon le type utilisé). Pétrir pendant environ 10 minutes. Formez une boule et laissez reposer pendant 3h (dans le saladier fariné par exemple recouvert d'un linge propre). Pour ma part cette opération aura duré 6h (dodo time), donc pas la peine d'être pointilleuse sur le chrono (pas besoin de réveil à 3h du matin!!).

FYI: la levée de pâte doit avoir lieu dans un endroit sec (voire chaud de préférence... vive l'hiver et le chauffage!!!) et à l'abri des courants d'air. Si ce n'est pas l'hiver, le four me semble être l'endroit idéal.

4/ Deuxième levée de pâte
Pétrir gentiment le boule (qui aura gonflé) et la laisser reposer pour la deuxième levée de pâte (conseillée lors de l'utilisation de levure boulangère) pendant 1 heure environ.

5/ Oh ma belle tresse!!!
Séparez la boule en trois et allongez les trois boules obtenues en boudin/ficelle de 25 cm de longueur environ (ne pas trop pétrir/aplatir la pâte à ce moment là... travaillez chaque boule doucement sur le plan de travail fariné. Tressez les. Consolidez les bouts de la tresse en les repliant sur eux-mêmes.

6/ T-10 minutes avant la dorure... je prépare ma peau (euh ma pâte je veux dire).
Préchauffez le four pendant 10 minutes à thermostat 5/6 (150° à 180°). Faites comme moi mettez à th 5.5!!!
Beurrez et farinez la plaque de cuisson. Y déposez la tresse.
Pour la dorure : il est d'usage de mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait.
La dorure à la Lulu : 1 jaune d'oeuf, 1 c.à.s. de lait, 1 c.à.c. d'arôme de vanille, et du sucre vanillé (pour un petit goût et odeur caramélisée). Mélangez le tout et badigeonnez-en votre tresse à l'aide d'un pinceau (si ça coule sur la plaque de cuisson ce n'est pas grave, cela cuira/brûlera à côté mais ça ne brûlera en rien la brioche... no worries).

7/ Je ne me dore pas la pilule moi!!!
Enfournez la tresse au four (th 5/6 = 5.5) pendant 45 minutes environ.
Pendant ce temps, je me repose... OU PAS... Car oui les ustensiles, les récipients utilisés il faut soit les laver, soir les mettre dans le lave vaisselle. Et ensuite le plan de travail, il faut le nettoyer. Donc je me lamente sur cette idée qui m'a prise de vouloir manger une brioche faite maison.... Grrrr!!! Puis je vais vérifier l'état d'avancée de la cuisson et je me délecte en avance à la vue de cette brioche qui gonfle, dore et dont l'odeur me chatouille les narines.... hum hum Quelle bonne idée j'ai eu!!!

8/ Le meilleur moment
Au bout des 45 minutes, sortez la brioche bien dorée du four et la laissez refroidir avant de la déguster.....
Hum mmmm mmmm mmmm



BON APPETIT!!!

Ducketta ... otherwise known as magret de canard fourré

En premier lieu, je me permets de donner un nom : Mark Bittman; aka les rubriques-vidéos du NYT que je regarde le plus avec celles de Bill Cunningham, "This week on the street"; aka le dieu de la cuisine originale chez vous.

Sa fiche sur wikipedia ici.
Son site web ici.Le lien pour sa rubrique The Minimalist pour le NYT online ici.

Bon certains d'entre vous ont déjà du m'entendre parler de Mark Bittman pour des idées de repas originaux et simples à faire. J'ai essayé quelques unes de ses idées: fried rice au gingembre et à l'ail fri, oeufs cocottes etc etc. Excellent... à chaque fois.
Cette fois-ci, armée de mon appareil photo, j'ai voulu essayer le magret de canard fourré autrement appelé par Mark Bittman, Ducketta. Vous trouverez ici l'article et ici la vidéo.


Bon théoriquement le magret de canard est du filet (de portrine) de canard qui a été gavé (voir ici la définition sur wikipedia... Oui oui je sais, je suis une utilisatrice addict de wiki!!!). Personnellement j'ai utlisé du filet de canard. C'est ce que j'ai trouvé au supermarché ce jour-là. Donc magret, filet ou poitrine... ne vous limitez pas!!!
Mark Bittman a proposé la recette en fourrant la poitrine... J'aurais du utilisé le terme du filet ici pour éviter toutes les blagues hum hum déplacées hum hum. Allez on recommence. Mark Bittman a proposé la recette du Ducketta en fourrant le filet au romarin, graines de fenouil et ail, le tout emincé... N'ayant pas de romarin, mais le reste j'ai décidé... suspens... d'utilisé tout autre chose, à part l'ail... Tout le monde le sait (mes amis/personnes ayant déjà mangé chez moi) J'ADORE L'AIL!!!
Donc pour la farce (qui n'en ai pas vraiment une en fait), j'ai ulisé de l'ail, de la ciboule, du persil, oignon-pays ie cive, thym et du piment doux (on ne se refait pas).

1. Faire une petite/moyenne incision au milieu du filet de canard. Et élargir afin d'inciser le filet en profondeur, puis en longueur (mais la longueur dans la profondeur, il ne d'agit pas d'éventrer le filet dans sa longueur dès le départ. Il faut pouvoir le refermer au mieux après l'avoir rempli).

2. Préparer la "farce". Mélanger et émincer les ingrédients au mieux/à souhait. Dans mon cas, pour un filet : 2 cives, 5 brins de ciboulettes, 1 c.à.s. de piment, quasiment 1 c.à.s. de thym, 4 gousses d'ail. Si vous n'aimez pas spécialement l'ail (un peu mais opas trop), j'invite à en mettre moins, 2 gousses voire 1 gousse. Mais si comme moi vous êtes complètement BANANAS pour l'ail - RZ comme j'aime tes expressions - 4 c'est quasiment le minimum...



3. Insérer les ingrédients dans le filet.









4. Faire chauffer la poele. Puis faire cuire à feu moyen le filet, côté gras, pendant 10 minutes environ.
5. Après 10 minutes, du gras aura été relâché et permettra de cuire l'autre face (voir photo ci-dessus). Et la face poelée sera devenue toute dorée.

Retourner le filet et laisser cuire toujours à feu moyen pendant 10-15 minutes environ selon le souhait de cuisson. J'ai laissé cuire à peine 10 minutes dans la poêle recouverte (afin de bien cuire l'intégralité du filet) à feu moyen.


Et voilà!!! c'est prêt!! A couper en tranches moyennes face grasse en bas.
Accompagnement au choix... J'ai choisi d'accompagner le filet avec des pommes de terre et de une salade composé.

PS : la prochaine fois j'arroserai la préparation farce de vin rouge. J'ai l'impression que ce serait pas mal... Ou alors faire une farce avec des oignons fris et du pruneau... Non?

PS2 : j'avis dit que le prochain post culinaire serait sur le pain doux... oopsie doopsie... next time ok?!!

Bon appétit!!

I'm Back... writing about anything

As far as I'm concerned:
- 2009 was s***
- the first half of 2010 ain't better... but I am hoping changes will come for the better...

In the meantime, I turned to food (for comfort)... who wouldn't? Unfortunately, I was bitch slapped in the face (and hips, tummy, thighs and arms) by weight gain. Lovely isn't it? But I've kept my tendency to cook/learn to cook various recipes.

Bon, back to French writing, pour apprendre quelques recettes marocaines, je conseille le site Cooking with Alia. C'est en anglais, mais c'est génial. Il y a des superbes vidéos qui montrent les différentes étapes de préparation des recettes. Apprendre à cuisiner, tout en perfectionnant son anglais; c'est génial non?!

Bon, mon prochain post (culinaire en tout cas) sera basé sur le pain doux (magnifique gâteau fouetté antillais).

A bientôt!